La brigade
Qui est à la passe
Pas de portraits. Les noms, le travail, les producteurs : voilà le dossier.
Chef exécutif
Cédric St-Pierre
Sous-chef
Soufiane Hanbali
Une cuisine de brasserie : fonds, grill, bar à cru, pâtisserie. Le produit est d'abord québécois et du golfe ; la France quand le plat l'exige (escargots de Bourgogne, sauternes, croûte de comté).
D'où vient le produit
- Îles-de-la-MadeleinePétoncles, homard
- LanaudièreBetteraves, légumes du marché
- Saint-ThomasLégumes de saison pour l'omble
- Rougié, MontérégieFoie gras de canard
- Côte EstHuîtres sur glace
- Fromageries du QuébecChèvre, l'assiette de fromages
La cave
Pas de nom de sommelier ici : la cave se marche par qui est en salle ce soir-là. Demandez. La carte au verre est en ligne ; les bouteilles se présentent à table.
Les questions de cuisine et de producteurs passent par le maître d'hôtel, au numéro de la maison.