Huîtres de l'Estuaire
SG28 $
Mignonette, citron, algues. Demi-douzaine ou douzaine.
Muscadet Sèvre-et-Maine
Salin, une acidité tranchante — l'accord atlantique par excellence.
La carte
Menus
Une carte de brasserie. Prix en dollars canadiens, taxes en sus. Les vins ci-dessous sont au verre ; la carte des bouteilles se présente à table.
Mentions: Végétarien · Végane · Sans gluten · Contient des noix
Carte du 3 septembre 2026
Sur glace
Saint-Jacques mignonette
SG29 $
Pétoncles des Îles-de-la-Madeleine en petals, légumes croquants, coulis de fruit de la passion, vinaigrette agrumes.
Chablis Premier Cru
Le chardonnay de climat frais élève le fruit de la passion sans le recouvrir.
Tartare de bœuf
27 $
Coupé au couteau, jaune de caille, câpres, ciboulette, pommes paille.
Beaujolais Cru — Morgon
Le croquant et le graphite du gamay tiennent tête au jaune et aux câpres.
Tartare de saumon
26 $
Mariné aux agrumes, échalote pickles, huile d'aneth, tuile de seigle.
Pour commencer
Foie gras de canard
34 $
Rougié, Montérégie. Brioche toastée, figue, feuille d'or.
Sauternes
Botrytis et figue — la conversation ancienne, toujours la bonne.
Soupe à l'oignon gratinée
18 $
Croûte de comté, bouillon de bœuf, pain de campagne rassis.
Escargots de Bourgogne
22 $
Beurre ail-persil, ficelle tiède.
Betteraves rôties, chèvre, noisette
VNSG19 $
Betteraves de Lanaudière, chèvre affiné, praliné noisette, vinaigrette xérès.
La grille et la poêle
Filet mignon de bœuf Rossini
68 $
Filet, foie gras de canard poêlé, pommes paille, sauce au bœuf truffée.
Pommard Premier Cru
La structure bourguignonne pour la truffe et le foie — pas un duel de cabernet.
Entrecôte, frites
54 $
Beurre maître d'hôtel, frites paille, cresson. L'éternel de la brasserie.
Saint-Julien
Cèdre et cassis de rive gauche, tranchés par le beurre aux herbes.
Omble chevalier
SG46 $
Peau croustillante, beurre blanc, légumes de saison de Saint-Thomas.
Sancerre
Silex et agrumes contre le beurre blanc.
Magret de canard
48 $
Gastrique aux cerises, échalote confite, pommes sarladaises.
Sole meunière
SG44 $
Beurre noisette, citron, câpres, persil. La vieille discipline.
Coq au vin
42 $
Braisé au Bourgueil, lardons, oignons grelots, nouilles au beurre.
Homard des Îles-de-la-Madeleine
SGSM
Beurre blanc, herbes, pommes nouvelles. Selon arrivage.
Vol-au-vent aux champignons sauvages
V36 $
Feuilletage, crème au madère, thym, champignons.
Pour finir
Crème brûlée
VSG14 $
Vanille de Madagascar, caramel en vitre.
Pavlova
VSG16 $
Meringue croquante, crème, fruit de la passion, baies.
Tarte Tatin
V15 $
Pommes caramélisées, crème fraîche.
Mousse au chocolat
VSG14 $
Valrhona, fleur de sel, huile d'olive.
Assiette de fromages
VN22 $
Trois fromages du Québec et de France, rayon de miel, pain aux noix.
À la passe, cette saison
- Îles-de-la-MadeleinePétoncles, homard
- LanaudièreBetteraves, légumes du marché
- Saint-ThomasLégumes de saison pour l'omble
- Rougié, MontérégieFoie gras de canard
- Côte EstHuîtres sur glace
- Fromageries du QuébecChèvre, l'assiette de fromages
Mentions de la cuisine
Ces mentions sont un guide, pas une garantie. La passe partage ses postes. Parlez au maître d'hôtel à la réservation — pas à table si l'allergie est sévère.
| Plat | Gluten | Lait | Œuf | Noix | Crustacés |
|---|---|---|---|---|---|
| Huîtres | — | — | — | — | oui |
| Pétoncles | — | — | — | — | oui |
| Tartare de bœuf | oui | — | oui | — | — |
| Foie gras | oui | oui | — | — | — |
| Soupe à l'oignon | oui | oui | — | — | — |
| Filet Rossini | — | oui | — | — | — |
| Omble chevalier | — | oui | — | — | — |
| Vol-au-vent | oui | oui | — | — | — |
| Crème brûlée | — | oui | oui | — | — |
| Pavlova | — | oui | oui | — | — |
| Fromages | oui | oui | — | oui | — |